在江西赣东北乡间，人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温，可补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 鹅蛋怎么吃呢？赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋，放进冰糖加入清水隔火炖，里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥，香菇可以吸其腥气，并给汤上色提鲜，以至看上去不那么单调，影响食欲，——真是太聪明了哈，看来会吃懂吃的人全在民间。 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有丰富的磷脂，卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋的蛋黄又特别大，所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。 材料集合图： 香菇泡发，冰糖碾碎 鹅蛋整个打入碗中，放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分（鹅蛋大，水少的话，蛋会把水吸干且蛋黄易变老），蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右 鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不应超过3个。 鹅蛋蛋黄比鸡蛋黄大，其脂肪含量、蛋白含量及热量都比鸡蛋高，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但三高患者不宜多吃鹅蛋。