咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短) 锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎 用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味 加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色) 1、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。 2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。 3、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。 4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。 5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。 6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜 咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但因是腌制食品，不可多食，可偶尔调下味。