焯水 油炸咸鱼 放酒酿、酱油 放入煎好的咸鱼焖，最后收汁即可 1、焯水在于去除排骨的污血。 2、油炸咸鱼之前需要浸泡，去除咸味，炸的原因是可以定性，不会烧的过程中烧烂，烧碎。 3、只放酒酿，酱油即可，不放水。 4、小火焖很关键，这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争，时间到了大火收汁即可。 不可否定，我喜欢家乡菜的味道，虽然口味喜欢很多，但是最深的感觉还是妈妈菜，估计很多人都有这样的同感，去年的这个时候我做了一版芝麻汤圆，包括馅子也是自己亲手做的，今年的事情也很多，就不做了，上一道妈妈菜同样表达我的心情。 这道菜我做了好几次，都没有贴上来，其实做菜还是看心情的，至于颜色就是手轻手重的关系了。轻一点颜色就淡一点，重一点的话自然就深了，别太黑就行。中餐靠的是手感，但是同样做一道菜都会有两种味道。 做这道南昌菜的话，注意的是四个步骤，我简易的贴了一张图出来，至于看完这张图，大概你们也懂了，后面我再贴一张更加详细的过程图，仅供大家参考学习。 掌握四个关键，基本可以做出一道原味的咸鱼排骨了。