准备材料： 鸡胸肉、洋葱、香菜、八角、葱姜、花椒 调料：麻椒、芝麻、辣椒面、生抽 香拌鸡丝的做法： 将辣椒面、芝麻和麻椒面放入碗中(如果家里有辣椒油，可以略过步骤1-4) 淋入适量热油 用勺子搅拌均匀 再淋入适量热油，辣椒油就好做了 洋葱切丝，香菜摘去椰子，香菜梗切段备用 锅内加水，放入葱姜蒜、花椒、八角和鸡胸肉，大火煮8分钟，关火后再焖5分钟 鸡胸肉捞出后冲凉水或者放入事先准备好的冰水里浸泡，使鸡胸肉彻底变凉 擦净鸡胸肉表面水分，撕成丝 淋入生抽 淋入辣椒油 放入洋葱丝和香菜梗 根据个人口味添加适量盐调味，拌匀即可 1、鸡胸肉可以换成鸡腿，做法还是一样，就是鸡腿煮的时间要长些，焖的时间也要长些。 2、煮制的时间要根据鸡肉的多少、锅子的大小、火力的大小来做适当的调整，一般大火煮8-10分钟，关火后焖5-10分钟就可以了。 3、鸡胸肉煮好之后最好是过凉水或者是放进准备好的冰水，这样能使肉质变得更加紧实、脆嫩。 4、辣椒油一定要油多一些才好吃。 5、摘去的香菜叶子不要扔，可以留着做其他菜的时候使用。嫌麻烦的话，香菜叶子可以不摘，直接将洗净的香菜切段就行。