准备材料 嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈 锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味 倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明 加入一勺老干妈豆豉酱 加一点盐 再加一点点白糖 保持中大火，翻炒均匀，出锅 1、 藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。 2、 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。 藕丝的正确切法：把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。