长茄子洗净，切成手指粗的短条（与杭椒长短相益），加少许盐拌匀腌10分钟 杭椒洗净去蒂，葱姜蒜切未；取一碗，加入生抽、蚝白糖、盐调成汁 净锅入油，四五成热时下杭椒、美人椒滑至变色捞出 利用锅内余油将茄条煎熟（四面均软即可）盛出 锅留底油，下姜蒜末爆香用油爆炒后倒入茄条、杭椒、胡椒粉等，加入调好的料汁中火翻炒，加水淀粉勾芡，淋麻油炒匀即可出锅，上撒葱花