后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好 当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用 香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油 加酱油、葱花、海南白胡椒粉 拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中 表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅 需要炸两次，这是第一次 复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来 今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。 这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。