干煸羊肉
菜系:热菜家常菜
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材料:
- 主料:羊肉300克
- 辅料:花生1小碗
- 调料:色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,干辣椒适量,蚝油1勺,江米酒适量,孜然粉适量,白胡椒适量,香菜适量
操作步骤:
准备工作:
炒花生米:
花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮
锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出
将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的
平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色
捞出,沥干油分
羊肉处理:
羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右
平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干
材料汇总:
香菜切段,大葱切片,姜切丝
调味料准备好
做法:
平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右
放入蚝油一勺左右
放入煸炒至6成熟的羊肉
放入孜然粉
放入白胡椒粉
放入炸好的花生米
放入香菜段
煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,蚝油也有咸度)即可
1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。
干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考:
1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。
2、羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。
3、事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。
味道很极端的干煸羊肉,对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气,干煸羊肉有嚼劲、少膻气,花生的焦香酥脆,辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息,都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
多层次的口感,让人张嘴便一发不可收拾,偶自己蒸了一小锅米饭,竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。