河虾洗净，清水加少许盐、姜丝、一大勺料酒，浸泡河虾20分钟 韭菜切4厘米左右的段，干辣椒去籽切片 锅底放宽油，凉油下姜丝烹香 油七成热时放入干辣椒、河虾翻炒 河虾变红后加盐，继续翻炒一分钟入味 放入韭菜迅速翻炒均匀 撒入少许白糖，关火，趁余温拌匀即可 1、购买河虾要挑选青色、捏起来肉质紧实的、头部连接处不散的。 2、河虾用加了料酒姜丝的淡盐水浸泡，杀菌去腥。 3、干辣椒一定要去掉辣椒籽，否则会垫牙。 4、炒这个菜适合宽油，即：比平时炒菜油量略多。油少的话河虾会出水，影响口感。 5、放入韭菜后，迅速翻炒，韭菜断生即可关火。 6、最后放少许白糖，突出虾的清甜，非常提味。 春天是吃韭菜的好时节，古人云：早春韭菜一束金。按照医学和营养学的理论，春季吃韭菜有益于养肝。搭配上有助于阳气提升的河虾，不但美味而且营养丰富，赶紧的凑着最佳的季节解解馋，亦是一件快事。