荷兰豆摘洗干净 放开水锅里焯一下 捞出来过冷水 沥干水分放在盘子里备用，蒜蓉切好，红肠切成片 超过注油烧热，放入蒜蓉爆香 待蒜蓉炒至微黄时，放入荷兰豆大火快炒 放入红肠片翻炒几下 撒盐和味精出锅 1、荷兰豆炒之前要用开水焯一下，记得焯的时候不要盖锅盖，荷兰豆放进去再次烧开就捞出来，盖锅盖煮很容易煮黄。 2、焯好的荷兰豆立即过凉水，这样有助于保持其翠绿的颜色。 3、一定要大火快炒，炒时间长了，一是发黄，二是口感变软就不脆了。 4、最后放盐，不要放酱油等上色调料。 掌握以上四点，你就能炒出清爽甜脆、颜色碧绿的荷兰豆啦 吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响，所以我一般都用开水焯一下再炒，如果不焯水，炒制的时间就要相应家常，那样就很难保持其翠绿的颜色了。 荷兰豆的营养功效： 1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 荷兰豆，观其名，便知为洋菜。乾隆初年的《台湾府志》中便有记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”不久之后，这种蔬菜便传入广东。嘉庆年间的广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”事实证明，古人偶尔也有糊涂犯错的时候，荷兰豆并非荷兰土产，而是原产于地中海地区，离荷兰那是山遥水远。因为引入者是荷兰人，才拥有了荷兰“姓氏”。 荷兰豆的上市旺季在春天，眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，又营养最佳的品尝时期。吃荷兰豆，讲的就是一个“嫩”。炒轻点，吃它的清脆甜嫩，炒软一点，吃它的柔滑入味，配肉、素炒均可，透着一股随和的亲切劲。老广通常会加腊肉或腊肠急火爆炒，腊香浓郁，鲜咸清爽。做法也是简单，煸香蒜片，依次将原料放进去炒制即可。出锅之前撒点盐，入嘴满是清鲜悠长的豆香，吃的就是原形原味。 我喜欢的就是这种简单的做法，放点蒜茸爆炒即可，考虑到小儿爱吃肉的特性，放了几片红肠，腊肠俺是木有啦！