长豆角摘成段，冲洗干净，斜切成丝状 新鲜茶树菇清洗，撕成丝状 素香肠（豆腐皮）斜切成丝 水烧开，加1小匙盐，放入长豆角（豇豆）焯至6成熟，用冷水冲后沥干 油锅放入茶树菇煸炒，稍些有些发软后加入沥干的长豆角和素香肠同炒，加少许水焖煮片刻，调入盐，直到长豆角完全熟后加鸡精，翻炒起锅 1、长豆角要煮透，未煮熟的豆角有毒素，食用后容易中毒。 2、茶树菇用手撕比刀切更方便。 3、素香肠是豆腐皮做的熟制品，可以直接食用。 4、焯过的长豆角与配菜同炒，可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。