锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再噼啪乱响后，即可关火，用漏勺捞出，摊开晾凉 菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段 将调料和冷却的花生米放入碗中，搅拌均匀待用 打散鸡蛋，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可 1、菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，所以要先煮，并去掉菜水，以减少草酸含量 2、倒入老醋汁前，花生要彻底冷却，否则容易疲软，口感不好 3、冷油入花生一起炒，花生不容易炒过 4、这道菜，对降脂美容有一定功效。宴客时也可作为冷碟上桌，其中的花生米尤其受欢迎 5、我喜欢花生米，所以加的比较多。不喜欢的，可以少加点