羊后腿肉浸泡1小时，反复换水，泡去血水 羊肉切丁，盆稍侧立静置半小时，将渗出来的血水再次吸干净 孜然加一个干辣椒炒出香味，颜色稍变深 把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉 洋葱半个切小粒，指天椒切小圈（可省） 大葱洗净切丝，香菜、西生菜洗净沥干水。西生菜可以生吃，洗的时候最好用面粉水泡10分钟，清洗后再泡一下淡盐水，然后沥干即可 热锅热油，依次放入指天椒、羊肉和大葱，爆至羊肉变色后，加入洋葱粒，炒至洋葱粒半透明状，加孜然辣椒粉、盐炒匀即可 自己家吃就是实惠啊，卷多点肉肉，再多点肉肉，着急着吃，卷都卷不好啦 1、羊肉必须选后腿肉，爆出来才够嫩滑，我用的是羔羊后腿肉，特别鲜嫩。 2、羊肉一定要充分泡去血水，再充分沥干，炒的时候就不会再出血水。 3、羊肉不要提前用盐腌制，否则容易老。 4、最好用现炒现磨的孜然粉更香。 5、盐量要比平时炒菜稍多一点，因为还要卷饼，稍咸一点才够香。 6、炒的过程全程保持中火避免出汤。 7、羊肉跟大葱是绝配，别忘了卷羊肉一定要卷点大葱哦。 关于孜然小炒羊肉网上众说纷纭，有说要用生抽、料酒腌制的，有说要用盐、生粉腌制的，后来看到一新疆朋友的留言：我们新疆炒烤肉（炒孜然羊肉）哪有那么复杂啊，就用到三样调料：咸盐、孜然和辣椒。这句话如醍醐灌顶般点醒了我：越简单越美味，尤其对羊肉这种本身味道比较鲜美的肉类烹制，简单的作料才能最大程度地还原它的鲜香，其他任何生抽、老抽、料酒神马的添加上去都是画蛇添足了。餐馆里的小炒肉是用洋葱和羊肉一起炒的，洋葱和羊肉是绝搭，洋葱的甜辣更加反衬了羊肉的鲜美。而且洋葱还具有发散风寒、抵御流感的功效，在流感高发的春季，多吃洋葱，预防感冒。本来还有点担心爆出来的羊肉丁会不会容易老，不好吃，别浪费了我辛辛苦苦烙的春饼，另外又炒了一盘平时很受欢迎的木须肉，结果羊肉意想不到的鲜嫩美味，大家都抢着卷羊肉，木须肉后来成“剩肉”了。