猪肉洗干净切片，红葱头去掉外衣，拍扁 锅里放入一点儿油，倒入红葱头煸香，然后倒入猪肉 在猪肉表面的水分干了还没出油的时候倒入一勺水，水不需要多，估计能煮到肉差不多熟就干的量就可以了 水分干了，肉也差不多熟了，这个时候保持中小火，不要大火，慢慢煸炒，直到猪油慢慢逼出来，很香了 加入豆豉，红尖椒、青尖椒，再炒一小会，加入酱油和盐调制自己喜欢的咸度和颜色就可以出锅了 先放一勺水，慢慢煮到肉8分熟，然后才慢慢煸炒油出来！油脂在最后才煸出来，上桌吃的时候，才会感觉肉真的很香，不是调味料的香！ 南方人做小炒肉，以前是灰常流行用红葱头的，我记得，还没搬到肇庆之前，我都没有见过蒜头，蒜头这词儿是书上认识的，那会，我们家家户户炒肉放的都是红葱头！ 红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千！ 看了老妈炒的肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了！ 小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了！而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香！