豉香牛肉末茄子

材料：

• 主料：牛肉200克,茄子2根
• 辅料：豆豉1把,红尖椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,香醋适量,香油少许,水淀粉适量,白砂糖少许

操作步骤：

牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用
热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅



1、牛肉末比较瘦，腌渍的时候加点湿淀粉可以让牛肉末不易流失水份，成品就会很鲜嫩，喜欢猪肉末可选前腿五花肉末，这种就不需要放水淀粉，这种也很好吃。
2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味选用，豆豉切碎后煸香更易出味，豉香浓郁。
3、炖茄子最好选用长条茄子，圆茄子比较面，清蒸比较合适。