木鱼花照烧鸡腿

材料：

• 主料：鸡腿1支
• 辅料：木鱼花1把,红皮洋葱半个,西芹2根,胡萝卜半根
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油5汤勺,冰糖1大块,葱适量,姜适量,蒜1瓣,料酒适量,蚝油3汤勺,江米酒5汤勺,水400克

操作步骤：

鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料
抓均匀腌制一段时间
洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
捞出菜，留下300克左右的汤底

加入冰糖，米酒，蚝油，酱油
大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可
将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水
平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）

中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄
倒入事先准备好的照烧汁
中火，等汁稍稠后，即可起锅
再在小锅中放入少量的油

加入豌豆尖用筷子翻炒
搅拌均匀后放入盘中垫底
将照烧鸡腿切块
放入盘中， 上面撒些木鱼花





1、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。
2、将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油， 下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；
3、配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；
4、煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。

         照烧源自日本的知名烹制方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）所做的“照烧汁”，它味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多，而且有些材料如味醂，清酒还要去特地的买，好麻烦。于是参照网上的方子，充分利用我们现有最普通的材料，需要用到的主要材料有酱油，冰糖， 米酒， 蚝油，再准备些配料小菜：红萝卜，西芹，洋葱和大蒜先煮出基础的蔬菜汤料， 再加入主要材料一起熬煮二十分钟，让汤汁浓稠，这样就自制这风味独特的照烧汁，你可以一次多做些，放入无水无油的瓶子在冰箱中保存， 做菜时取出来使用。我就提前一晚做了一罐，准备第二天一早用它做道美味的日式照烧鸡腿。
         做好鸡腿切成块后放入垫好的青菜盘中， 再在上面用这木鱼花来点缀， 为了更好的看着它随风摇摆，飘若仙女的感觉，我还特地带它到院中，希望看到迎风飞扬。可惜， 刚下了雨， 一点风也没有， 只好下次啦。