苏台红烧肉

材料：

• 主料：五花肉1块
• 辅料：红葱头1个,香菇1把,豇豆干1包,鹌鹑蛋1把
• 调料：酱油适量,醋适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,料酒适量,小葱适量,白糖适量,红曲粉米适量

操作步骤：

五花肉切麻将块，在葱姜水里放点料酒，煮，到香味出来，然后关火盖上盖子焖一会儿
锅里放油，加入红葱头丁翻炒，到焦黄，出葱香，加入香菇

放入沥干水的肉，加葱酥，炒到冒油，加冰糖，白糖
放入大量的料酒和酱油，一点醋，稍微加一点水

放入一点红曲米（可省）
放入豆干，鹌鹑蛋，高压锅上气以后40分钟（或者小火慢炖2小时）





        突然想起来这锅卤肉了，也是“follow heart”出来的，因为喜欢吃台湾卤肉，也喜欢吃苏氏红烧肉，所以干脆卤成一锅，自己起个名字“苏台红烧肉”……
        正宗的台湾卤肉要加葱酥，香菇，香料，大量酱油，而且要加虾皮这种刺激性东西。而苏氏红烧肉只有酱油，冰糖，料酒，陈醋这四种调味料，不加任何其他的大料桂皮之类的香料，用很多料酒。我综合了一下，各取所长吧，除了台湾卤肉必要的如葱头这种以外，不加任何香料，用大量的酱油和料酒，做了个综合版的。咱在吃上也要积极团结大陆和台湾两岸同胞，爱国呀～

        葱酥没有就多放点洋葱头，多炒炒，其实就是葱酥。洋葱头不能省，味道很给力。如果用砂锅炖，记得加足水。

        来扯几句高压锅炖肉。
        我一般都是用高压锅炖肉的，因为时间短，而且不用我看着，直接上好时间就OK了，没办法，懒。有时候心情好时间又充足才会用小锅慢炖。有人说压出来肉和小火煨出来的肉味道不一样。就我个人而言，我觉得这红烧肉味道香不香跟肉本身是否新鲜，火候是不是炖到了才是最有干系。但是在形状上，两种锅炖出来的肉差别就比较明显：高压锅压力大温度高，红烧肉很容易散，不成形，软，所以口感和卖相都比不上小锅的肉，自然会觉得味道不如小锅煨出来的给力。如果切的比较大块儿，味道又不容易进去最里面，不像小锅那样时间久，可以小火慢炖慢渗，还保持形状。但是高压锅的优势是省时省力，方便快捷，两者权衡，自己选择吧。对了，还有一个中间选择，就是电饭锅，无压力，也不用看着，但是我没用过，木有发言权，呵呵～～