莴笋去皮，去根，去叶 莴笋切片，三毫米厚左右 烧一锅热水，加盐和油，水沸腾后放入莴笋片焯水约2分钟。莴笋一变色即刻捞出马上冲冷水 蒜切片，热锅放入适量食用油，放入蒜片，小火炒香 放入焯过水的莴笋片入锅，快炒1分钟，加少许盐调味 滴一滴香油出锅装盘 巧去蒜皮，一点都不难，不会弄痛你的指甲：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。 保存莴笋的方法： 买回来的莴笋若是不及时吃，将莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。