干煸黄瓜
浏览次数:249次
材料:
- 主料:黄瓜2根
- 辅料:五花肉50克,蒜苔2根,红尖椒1个
- 调料:食盐少许,鸡精2克,葱适量,姜适量,干辣椒少许,料酒少许,香油少许,淀粉少许,甜面酱10克,植物油适量,白糖10克
操作步骤:
先看看原材料:认识一下线黄瓜。蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒
线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分
厚底不粘锅,只倒入一口油即可,烧热后倒入杀过水的黄瓜片
然后,有耐心;不着急;中小火;来回换;八分钟;就起皱;关火后;就捞出
锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油,倒入葱姜末;干辣椒煸香后,调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精烧开后,倒入黄瓜
倒入黄瓜后,迅速炒匀,倒入蒜薹粒;红椒圈后,勾一个薄芡,淋香油出锅
干煸黄瓜的5个要点:
1、线黄瓜:不要选短粗的大黄瓜,要选细长的线黄瓜,就是形容黄瓜像线条一样细长,该黄瓜含水量低。
2、切厚片:切厚片不容易出水,要切成1.5-2个菜刀背的厚度。
3、盐杀水:黄瓜切片后放入容器中,撒上少许盐,腌制10分钟,杀出部分黄瓜的水分,倒出后干煸就容易了。
4、厚底锅:尤其是厚底的不粘锅,放入黄瓜后,不容易沾底的同时,黄瓜也不容易糊锅。
5、一口油:将锅提前烧热,只需放入一口油,就放入黄瓜,保持中小火,就是锅太热了,就关小火,锅凉了,就再大一点火。保持别把黄瓜煎糊,大约8分钟,见黄瓜表面起皱即可。