豆渣、300克面粉、水、捏碎的新鲜酵母、糖、泡打粉放入面粉 手揉到盆光、手光，面团均匀 嵌入剩下的100克面粉。需要点手劲、耐心和时间。面团一开始很干燥，越揉越柔软 将面团分成4个剂子。每个剂子用压面机压成约3-4mm厚的面片。每压一次在表面抹一层面粉，折起来，继续压。如此压5、6次 最后压好的面片折叠起来。3摺或者4摺，根据面片的长度决定 折好的面片沿着长的一边切开，然后切成合适大小的剂子。剂子的侧面可以见到明显的层次 图6朝手掌的那面是光面，朝下。上面一面类似包包子一样摺起来，成为类似半圆球形，收口捏紧。再将收口朝下放，光面朝上，在案板上用手搓成半圆球形，也就是圆馒头的形状 表面喷水，醒45分钟。滚水上笼，蒸约15分钟。15分钟后不要马上揭盖，放一会再拿出来 各家豆渣的含水量会不同。所以面团里需要的水份会不同。我这个刚好加75克。各家需要多少，得看面团手感自己衡量了。原味的是500克面粉，250克水，嵌入100克面粉，5克泡打粉，5克干酵母，5克糖。操作手法相同。 压面馒头手动做辛苦，擀来擀去。现在有了KA的面条机，做Lagsane的那个机头，刚好可以拿来压面。这样便轻松不少。 想起来要吃馒头，是北京的e-ear说她做炸酱，喜欢配馒头吃。我当场就说好，你做炸酱，我做馒头。以前只知道炸酱配面，是炸酱面，喜欢。就着馒头吃还是第一次听说。但是一吃便喜欢得不得了。e-ear特意多做了些。我蒸了两锅馒头，没几天就把那些炸酱都吃掉了。北京人炸的酱，真和我以前吃过的不一样。味道香浓，鲜而不腻，五花肉丁都快融化掉了。炸酱吃完后，你看前几天做的水煮鱼、红烧排骨，都是配馒头吃的O（∩_∩）O~ 很多东西，不提就算了，一提起来就想吃，而且非吃不可，而且一吃不可收拾。馒头便属于这类。尤其喜欢吃压面馒头，一层一层的，即使肚子不饿，也可以坐那边干点什么，边一层层地撕起来慢慢嚼——这叫吃着好玩。最喜欢的馒头是以前北湖菜场上一家的大压面馒头，然后像煎包一样底下煎起来。名字忘了。但是这么出来的馒头，上面柔软，底下香脆。妈妈买多少我能吃多少。后来不知道为什么，那家不做了。也过去好多年。 去年回国也是馒头瘾发作，吃掉的馒头比米饭多多了。姥姥推荐的橄榄菜，下馒头利器。小心背了一小瓶过来，舍不得吃，一次一点，也还是有吃完的一天。突然发现这边亚超也有卖，高兴坏了，马上收下一大瓶。