银鳕鱼整理干净，切段，加精盐、味精、绍酒基本调味，挂“全蛋糊”过油炸至金黄色，呈球状，倒入漏勺；菠萝洗净，一切两半，挖出菠萝肉，用淡盐水浸泡去涩味，再改刀切片；洋葱去皮，洗净切瓣；西芹择洗净，抹刀切片备用 炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒，烹绍酒、醋，加番茄酱、精盐、白糖，添汤，炒匀汁，见汤沸，勾芡，再下入菠萝片、鳕鱼球和西芹，翻熘均匀，淋明油，出锅装入菠萝盅内即可 特点：果味浓郁，酥嫩甜香。