香煎银鳕鱼
菜系:西餐
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材料:
操作步骤:
1将银鳕鱼解冻,去鳞、冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干,用少许的盐、料酒、黑椒碎搅匀,将银鳕鱼腌20分钟;
2调酱汁:小火热锅,融化黄油,放入面粉快速搅拌,分次放入高汤(至少要分成3次放入),每次加入汤都要快速搅拌均匀,不要心急,分次加汤快搅,直到搅散见不到粉团、顺滑,放入番茄沙司和奶油,用盐调味就可以了(可加点酱油调色);嫌麻烦的话,可以用番茄去皮切碎加番茄酱、姜葱蒜、酱油、糖调成简单的汁也可以;
3土豆刨成丝,用水洗过,放油锅里炸成金黄色,捞起铺在盘底(一开始变色要马上捞起,很容易焦的)。
4起锅热适量油,待油温升至七成热时,放入鳕鱼,用小火将之煎至两面呈金黄色,装碟,淋上酱汁即可。