滋卷

材料：

• 主料：小麦面粉适量
• 辅料：韭菜适量,豆腐适量,粉丝适量,鸡蛋适量,蒜苗适量
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋适量,蒜适量,干辣椒适量,植物油适量,水(温)适量

操作步骤：

和面
取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟

拌馅：韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝
韭菜泽净晾干 

炉上烧水，将粉丝烫软
热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

擀面
把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起
双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好

摊菜
将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上
尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料

卷菜卷
从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了
用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧

蒸菜卷
没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸10分钟就可以了
出锅后切成小段段，盛在盘子里，完成

蘸水的制作：这步十分重要
蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……

吃的时候，加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成





1、面和的软一点，多饧饧，和上面饧着，再开始准备馅料，等馅料都调好了，面也就饧的差不多了。
2、面软，擀的时候会粘，多撒些面扑即可。
3、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见。
4、因为是死面，所以面皮不能太厚。
5、如果皮太薄，馅料太多的话，是有些不太好卷。卷的时候要转着圈，稍微拉扯着卷。
6、之前我也想会不会面皮弹性不够，会撑破！实际操作起来其实没有想象中的难，试试吧，相信亲们一定行的！