板栗鸡

材料：

• 主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克
• 辅料：淀粉(蚕豆)8克,姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精适量
• 调料：

操作步骤：

1将鸡冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
2板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3葱切段，姜切片；鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
4炒勺加油烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出
5再放入板栗炸至浅黄色捞出；炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
6再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上，一会后，起锅。