炝炒双芋丝做法：1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分；朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝；2、中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香；3、随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋,不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。