虎皮蛋玉兰片烧肉
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
2炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
3倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色全部均匀,关火。
4准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火烧开,再转小火烧2小时。
5事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱,埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
6其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。