屏东万峦猪脚套餐
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:猪脚,蒜末,葱段,冰糖,八角,甘草,酱油,酒,甘蔗,酱油,麦芽,酒
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1将猪脚由关节处剁去蹄,刮洗干净后,汆烫去血水,再取出洗净,放入滚水中以小火煮约25分钟,捞起沖冷水至凉备用。
2将甘蔗段略拍;沾料混合均匀备用。
3热油2大匙,将卤料1以中火炒香,再加入冰糖炒至浅褐色,移入深锅。
4将卤料2放入作法3的深锅中,倒入水至淹盖过猪脚,用小火焖煮30分钟,再加入卤料3,续煮约15分钟后熄火,最后倒入卤料4浸泡20分钟。
5将作法4的猪脚取出,略为降温后抹上香油,至凉时剥骨、切片,搭配沾料食用即可。