秘制水煮鱼

材料：

• 主料：鱼片
• 辅料：食用油适量,黄酒适量,豆瓣酱适量,生姜适量,辣椒少许,花椒少许,桂皮少许,八角少许,香叶少许,食盐少许,蛋清少许
• 调料：

操作步骤：

1将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
2最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂：食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
3热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
4往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
5碗内放入适量干辣椒及蒜末；
6稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。