秘制干切牛肉

材料：

• 主料：牛腱子肉一块
• 辅料：香叶2片,桂皮2片,八角4颗,茴香适量,草果2个,白糖或冰糖适量,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺
• 调料：

操作步骤：

1洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4处理好牛肉后，锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。
5大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。
8冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：）