备长炭马卡龙

材料：

• 主料：杏仁TPT250公克,糖粉100公克,备长炭粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,黑色色膏少许
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。
2让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。
6把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
8将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。