抹茶马卡龙

材料：

• 主料：杏仁TPT250公克,糖粉100公克,抹茶粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,绿色色膏少许
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1把杏仁TPT一起过筛，糖粉、抹茶粉以筛网过筛后备用。
2让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
3把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。
4将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
5把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。
6把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。
7将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。