1. 乌龟宰杀,放血,剥开壳,去掉苦胆;2. 乌龟取龟肉及内脏洗净,切成3厘米长、2厘米宽的肉块;3. 炒锅放至旺火上,放入色拉油烧热,下入葱段、姜片略煸;4. 再下入龟肉、内脏、精盐、香油爆炒,起锅盛在沙锅内;5. 一次加足清水,放在旺火上烧开后,转用文火煨2小时;6. 如有龟蛋则加入,继续煨至汤汁浓稠;7. 发出香气时,加入味精,盛入汤碗内即成。