黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌 还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时 取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形 将面皮折起，包入黄油 擀长 从三份之一处折起 再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 取出擀成长方形或正方形，三毫米厚 用蛋挞模压出形状 再将面皮放入蛋挞模具中 这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖 牛奶煮至90度 鸡蛋和白糖融化后 将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中 再过滤一下 装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟 1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。 5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。