蛋黄刀鱼球

材料：

• 主料：刀鱼,蛋黄,盐,味精
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。
2鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。