樱桃起酥

材料：

• 主料：樱桃,蛋白,开心果
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将起酥面糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。
2将裹入油整形成正方形，备用。
3将面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。
4将作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成四折。
5再重复作法4桿开折四折后，放置室温中松弛约30分钟，取出再四折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
6起酥面糰展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后，静置松弛。
7作法6切成10×10公分正方形，再对折成三角形，用刀子于离边1公分处切两刀，摊开刷上蛋白再对翻，最后在中间挤上适量樱桃馅（重复此作法，至材料用完为止）。
8作法7入炉烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙约30分钟至干酥，表面放上少许开心果装饰即可。