鹌鹑蛋红烧肉

材料：

• 主料：五花肉适量,鹌鹑蛋1小碗
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,食盐适量,冰糖1大块,鸡粉2克,葱5克,姜5克,八角1个,料酒1杯,生抽少许,老抽适量

操作步骤：

鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等
取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
锅里烧水，五花肉下锅焯一下

另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
加入一个八角

还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮），等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖
直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可




1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。
2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳。
3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味。
4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。
5、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

       红烧肉是我家餐桌的保留菜，在我心目中，红烧肉就是好菜的代表，以至于田家哥也心领神会，我所谓的改善生活，也不过是给自己做一碗红烧肉。这菜的主角是红烧肉，但是鹌鹑蛋完全抢了肉的风头，非常入味的鹌鹑蛋成了我和田家哥抢夺的对象。