香辣盆盆虾

材料：

• 主料：虾300克
• 辅料：红薯粉1小把,莴笋1根
• 调料：姜1块,蒜5瓣,花椒1大勺,干辣椒7个,香醋小半勺,豆豉1小勺,郫县豆瓣1.5大勺,白糖1小勺,植物油15毫升,香菜1小把

操作步骤：

大虾洗净剪去须，用牙签去除虾肠，沥干水分备用；红薯粉条提前用温水泡软

香莴笋去皮切块用盐腌一下，挤去多余的水分；姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫县豆瓣酱剁细备用

锅中倒油烧热，把大虾炸制金黄捞出备用；倒出多余的油，留少许底油用小火把花椒煸香，之后捞出花椒粒不要；再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油

倒入1碗开水，加入一点白糖和醋来调节味道；锅中汤汁煮开后，放入泡软的红薯粉条稍煮一下；待粉条快熟时放入莴笋和炸过的大虾，继续焖煮2分钟左右(不用煮太久)，起锅准备一个大盆碗，把粉条、莴笋铺在底部，虾子一个个团团排在上面，然后把剩余的汤汁倒入，撒上香菜即可上桌



1、这道菜的虾子先炸过，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣汤汁，炸制和烧制的时间不用过久，防止虾肉变老；
2、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，盐要少放或不放；
3、汤汁不用收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。