水煮龙利鱼

材料：

• 主料：龙利鱼2条
• 辅料：油菜3把,生菜1棵,香菜2根,鸡蛋白(1个
• 调料：色拉油适量,食盐1小勺,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒1把,干辣椒1把,料酒适量,淀粉1勺,豆瓣酱1大勺,白胡椒1勺,辣椒粉1大勺,水2碗

操作步骤：

龙利鱼两条，洗净切薄片
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用

炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
锅中倒入2碗水，大火烧开

水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）
放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用




1、龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。
2、鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。
3、调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。

       这次做的水煮鱼其貌不扬，但不影响这道菜的好味道，特点有三：其一，鱼肉无骨无刺。其二，锅底生菜油菜无豆芽（这个不解释）。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼，大台面是上不了了，但招呼自己，款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人，麻利儿的搬着沙发板凳地板革，擦擦哈喇子开吃吧！