童子鸡去毛，去屁股，从尾部开口掏空内脏，颈部开刀，扯出喉管，洗净待用 用烤叉在鸡身上密集的刺出小孔 将自制辣椒红油、盐、自制五香粉、生抽、米酒、葱姜混合成腌汁 将腌汁均匀涂抹于鸡身及内腔，将葱姜塞入鸡肚内，蒙保鲜膜，入冰箱腌制48小时 将腌制好的童子鸡穿在烤叉上，用锡纸将翅尖、鸡腿末梢包住，用棉线将鸡头、鸡翅、鸡腿固定在鸡身上 烤箱预热200度，上下六管加热，旋转，循环热风，定时80分钟，将鸡入烤箱烤制 烤制30分钟后，将鸡取出，鸡身刷腌汁，入烤箱继续烤制 烤制60分钟后，将鸡取出，鸡身刷蜂蜜及米醋混合的脆皮水，入烤箱继续烤制20分钟，即可