红烧鲤鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1.5斤一条
• 辅料：葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白醋适量,白糖适量,香菜适量
• 调料：

操作步骤：

1鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
2在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
3在鱼身上划花刀，两面相同。两面各抹上适量湿淀粉。
4蒜拍开，姜切丝/片，辣椒、葱、香菜切段。
5开火，锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，洒一点盐在鱼身上，煎至鱼身两面金黄色。盛出。
6用锅里剩余的油爆香姜蒜和葱白，加入辣椒，加盐加白糖，炒出香味。加适量热水煮沸。
7把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油，白醋少许，水开后，转小火，加盖焖煮8-10分钟。
8收汁。加入葱叶和香菜出锅。