鸡肉切小块,锅内入滚水加入葱段煮1分钟后捞起洗净血水泡沫备用 小木耳泡发,香菇泡发后切片,松茸切小块,竹笋撕小条,竹荪洗净剪成段,海米泡发,姜切片 锅内放入少许鸡油,加入姜片,香菇片,木耳,竹笋炒至断生 将鸡肉与木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少许、葱段、盐放入瓦罐中,加入水刚好没过食材,入笼用猛火蒸半小时左右 加入竹荪、枸杞继续蒸15分钟左右即可 1、没有瓦罐就用普通的碗了,不过要有盖子的才行。如没有盖子,就用锡纸(戳上少许小洞)包裹覆盖。 2、鸡肉一定要先去血水,汤头才会干净。 3、材料可根据个人爱好随意替换,药膳的非常好吃。 4、瓦罐内水不要过多,否则就没有了香浓的感觉。 1、罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。 2、罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鱿鱼、莲米,名贵药材“三七”、“天麻”等,不仅鸡肉嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。 3、找一个周末花上一个小时的时间,来做罐罐鸡,没有昂贵的食材,没有名贵的药材,也没有繁复的工序。