面粉加水揉成面团，稍醒一会儿 往装面团的盆中加入一些清水，用手捏压面团，使水变混 取一小些的盆，加些水进行洗面，揉啊，捏啊，握啊！反正就是在水里和面团了 等小盆水变混就倒入大盆，再加些清水，继续上面的做法来洗面。这样反复N次，直到洗出来的水变清些；这时面团也变成面筋，颜色变深，会有些孔，很有弹性 洗好的面筋放水里煮熟，捞出控水 取一把玉米面条煮熟，取出冲几次冷水，再泡在冷水中备用 准备调汁及配料，黄瓜洗净切丝，香醋加盐糖调均匀加入大蒜蓉，麻酱加不许酱油解成稀糊状，辣椒油，将这几样放入冰箱冷藏 大盆中的水不要动，放在一边静置3-4个小时，可以看到分离出来的水，将这部分倒掉。只留下有面粉的，其实这就是洗出来的小麦淀粉糊了，制作前加入少许的盐和少许的油搅拌均匀 锅中水一直保持烧开状态；取一容器漂在水面上。最好的是浅底的圆盘，我没有就用小圆盆了 往盆中加入一勺面糊，盖上锅盖。最好是透明的，这样能看到里面的状态，当面皮鼓大泡时，打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下，将水倒出 夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水 过一会儿，便可轻易取起开，一张叠一张放，因为加了油不用担心会粘在一起 凉皮切条和黄瓜丝，玉米面条一起，加入冷藏过的调味汁拌匀 1、喜欢吃辣的朋友可以多放些，那样颜色会更漂亮的！ 2、调味汁一定要放在冰箱里冷藏后再用，这样口感最佳。 3、关于上面的步骤是我制作全过程，因为洗出来的面糊要静置，所以这个时间可以准备其它材料。 4、静置面糊时，一定不要碰它，倒出分离水时也动作轻些，避免又混合在一起了。