四川担担面

材料：

• 主料：拉面适量
• 辅料：猪腿肉200克,碎米芽菜100克,油菜苔4颗,花生（炒20克
• 调料：食盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,小葱适量,辣椒油适量,花椒油适量,胡椒粉适量,陈醋适量

操作步骤：

图2. 锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可适量加些盐）

将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可




        担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了。因此能做出一手好吃担担面的大厨其烹制川菜的功底一定深厚，能有一份地道的担担面，靓丽可口的凉皮，一定是川菜馆的一大卖点，也会是我经常光顾的理由。
        担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川深得民心。如今这道小吃还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一。担担面在以前是因挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀，是成都最有人气的经济型小吃。
        成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。