香辣牛肉面

材料：

• 主料：牛腩250克,面条（生500克
• 辅料：洋葱适量
• 调料：食盐适量,鸡精1茶匙,葱适量,姜适量,蒜适量适量,八角2颗,花椒1小撮,桂皮1段,干辣椒1个,料酒1茶匙,老抽1茶匙,香叶3片,白芷1片,丁香3颗,肉蔻2个,香辣酱2汤匙

操作步骤：

将卤包里用的料（八角两颗，花椒1小撮，桂皮1小段，香叶3片，白芷1片，丁香3颗，干辣椒1个，肉寇2个）全部放在纱布中
用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）
牛肉切成大块

将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫
高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒
将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开

打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好
将压好的牛肉块捞出
将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末

胡萝卜切块备用
锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味
勺入2汤匙香辣酱翻炒出油

倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下
倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可
将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味

买现成的板面
面条下锅煮熟
将煮好的面条捞入碗中

放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤
洒上香菜即可






1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱，超市好几个牌子都有售的香辣酱，很容易买到。
2、做牛肉汤时先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。
3、面选择这种板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有时间的话也可在家自己擀面。
4、牛肉最好选牛腩，有肉有筋，非常好吃。
5、高压锅压制牛肉，时间不宜过长，也就12——15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。
6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，还可以用来做其他面。
7、要是为节约时间，可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。