将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净； 小白菜洗净，去根部，一切两段； 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用； 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤； 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟； 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。 本品最好使用小棒骨。 汤清乳白，咸鲜味醇。