1虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;2鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;3将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;4炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;5再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;6滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。