将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块； 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块； 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水； 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧； 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂； 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。 1、调料、汤汁一次加足，中途不可加水； 2、冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧； 3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。