将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水； 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用； 火腿切成薄片； 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下； 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用； 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸； 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅； 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。