1. 将茄子滚刀切成块;2. 青尖椒、红尖椒切成丝;3. 小葱、姜片、大蒜切成末;4. 先将茄子倒入热油中炸熟,再用开水浸一下漂去表面的油,放入盘中待用;5. 炒锅中加少许香油,放入花椒炸后取出,再加入干辣椒;6. 油热后倒入青尖椒丝、红尖椒丝炒熟,最后加入葱姜蒜末、酱油、香油、精盐、鸡精、白糖、醋拌匀,浇在茄子上即可。