平锅羊肉
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
操作步骤：
1. 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅；2. 汤锅内加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开；3. 然后撇去浮沫，用小火煮至八成烂；4. 捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用； 5. 尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段； 6. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；7. 锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；8. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；9. 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。